Wszystko, co musisz wiedzieć o winach! wina czerwone cz.2

Wszystko, co musisz wiedzieć o winach! wina czerwone cz.2

Należałoby na początek zadać pytanie: po co nam właściwie wiedza o winach? Być może w tej chwili nie planujesz inwestować w drogie wina, tworzyć domową winiarnię czy zostać specjalistą w tym temacie. Zdradzamy małą tajemnicę: podstawowa wiedza o winach – jest zawsze na czasie! Możesz zaimponować swojej kobiecie, dokonać świadomego wyboru w restauracji czy zaskoczyć bliskich trafionym prezentem, właśnie w postaci wina.

Nie przedłużamy wstępów, pora na odrobinę edukacji! Dzisiaj wino czerwone. Zacznijmy od podstaw: jakie mamy style czerwonego wina? Wina czerwone dzielimy na lekko, średnio i dobrze zbudowane.

Na początek – lekkie wina czerwone!

Jak powstają? Zbiera się czerwone winogrona i sortuje ze zwróceniem uwagi na jakość i dojrzałość. Tutaj bywa różnie: winogrona zostają oddzielone od szypułek lub… wrzucane do fermentacji całymi kiściami. W specjalnych kadziach do fermentacji – sok i skórki fermentują. Następnie wino jest delikatnie tłoczone i oddzielane od wytłoków. Później przez pewien czas dojrzewa sobie w kadziach. W trakcie tego dojrzewania – bakterie kwasu mlekowego przetwarzają ostry kwas jabłkowy w kwas mlekowy łagodnej kwasowości. Na końcu wina są klarowane, butelkowane i… już, gotowe! Idą w świat, trafiając do sprzedaży.

Z czym łączymy? Z białym mięsem, czerwonym mięsem, wędlinami, twardymi i miękkimi serami, z egzotycznymi przyprawami.

Jakie mamy rodzaje? Gamay oraz Pinot noir. Lekkie wina czerwone mają klarowny kolor i zazwyczaj umiarkowanie wysoką kwasowość. Słyną z bogatych aromatów, które podkreślają kieliszki z dużymi sferycznymi czaszami.

  • Gamay aromaty dominujące to: malina, borówka, fiołek, ziemia doniczkowa, banan.

  • Pinot noir aromaty dominujące to: malina, wiśnia, żurawina, goździk, grzyby leśne.

Średnio zbudowane wina czerwone

Jak powstają? Zbiera się czerwone winogrona i sortuje ze zwróceniem uwagi na jakość i dojrzałość. Winogrona zostają oddzielone od szypułek, następnie sok ze skórkami – fermentuje w specjalnych kadziach. Następnie wino jest delikatnie tłoczone i oddzielane od wytłoków. Później przez pewien czas dojrzewa sobie w kadziach. W trakcie tego dojrzewania – bakterie kwasu mlekowego przetwarzają ostry kwas jabłkowy w kwas mlekowy łagodnej kwasowości. Na końcu wina są klarowane, butelkowane i… już, gotowe! Idą w świat, trafiając do sprzedaży.

Z czym łączymy? Z białym mięsem, czerwonym mięsem, wędlinami, twardymi i miękkimi serami, z egzotycznymi przyprawami.

Jakie mamy rodzaje? Jakie aromaty w nich dominują?

  • Barbera – jeżyna, wiśnia, lukrecja, suszone zioła, smoła

  • Cabernet franc – czerwona śliwka, truskawka, pieczona papryka, papryczka chili, tłuczony żwir

  • Carignan – malina, lukrecja, suszona żurawina, przyprawy do pieczenia, wędlina

  • Carmenere – malina, czarna śliwka, jeżyna, wanilia, zielona papryka

  • Grenache – grillowana śliwka, suszona truskawka, grejpfrut rubinowy, skóra, lukrecja

  • Mencia – granat, wiśnia, jeżyna, lukrecja, tłuczony żwir

  • Merlot – śliwka węgierka, malina, czeremcha amerykańska, czekolada, cedr

  • Montepulciano – czerwona śliwka, wiśnia, oregano, malinojeżyna, smoła

  • Negroamaro – ciemna śliwka, jeżyna, suszona śliwka, suszone zioła, czermcha amerykańska

  • Kupaż rodański – jeżyna, malina, suszone zielona zioła, przyprawy do pieczenia, lawenda

  • Sangiovese – czerwony pomidor, malina, potpourri, czerwona porzeczka, gliniana doniczka

  • Valpolicella – wiśnia, cynamon, zielony pieprz, chleb świętojański, zielone migdały

  • Zinfandel – truskawka, jeżyna, konfitury brzoskwiniowe, przyprawa 5 smaków, słodki tytoń

Dobrze zbudowane wina czerwone

Jak powstają? Zbiera się czerwone winogrona i sortuje ze zwróceniem uwagi na jakość i dojrzałość. Winogrona zostają oddzielone od szypułek, następnie sok ze skórkami – fermentuje w specjalnych kadziach. Następnie wino jest delikatnie tłoczone i oddzielane od wytłoków. Później przez określony czas dojrzewa sobie w baryłkach. W trakcie tego dojrzewania – bakterie kwasu mlekowego przetwarzają ostry kwas jabłkowy w kwas mlekowy łagodnej kwasowości. Na końcu wina są klarowane, butelkowane i… leżakowane. Dopiero po leżakowaniu – idą w świat, trafiając do sprzedaży.

Z czym łączymy? Z czerwonym mięsem, wędlinami i twardymi serami.

Jakie mamy rodzaje? Jakie aromaty w nich dominują?

  • Aglianico – czeremcha amerykańska, biały pieprz, dziczyzna, dym, śliwka korzenna

  • Bordeaux – czarna porzeczka, śliwka, fiołek, grafit, cedr

  • Cabernet sauvignon – czarna porzeczka, czeremcha amerykańska, czerwona papryka, przyprawy do pieczenia, cedr

  • Malbec – jagoda, śliwka czerwona, wanilia, słodki tytoń, kakao

  • Mourvedre – kakao, czarny pieprz, jeżyna, słodki tytoń, pieczone mięso

  • Nebbiolo – wiśnia, róża, skóra, gliniana doniczka, anyż

  • Nero d’avola – śliwka czarna, lukrecja, tytoń, papryczka chili, czeremcha amerykańska

  • Petit verdot – czeremcha amerykańska, śliwka, fiołek, lilia, szałwia

  • Petite sirah – śliwka węgierka, jagoda, gorzka czekolada, czarna herbata, czarny pieprz

  • Pinotage – jeżyna, figa, meentol, pieczone mięso, czeremcha amerykańska,

  • Syrah – śliwka, jagoda, czekolada mleczna, tytoń, zielony pieprz

  • Tempranillo – suszona figa, cedr, czereśnia, tytoń, koperek

  • Touriga nacional – jagoda, śliwka, fiołek, mięta, mokry łupek

Jak podawać wina czerwone?

Sposób podawania wina jest bardzo ważny! Równie ważne jest jego późniejsze właściwe przechowywanie. W przypadku win czerwonych – wszystko zależy od ich rodzaju. Dlatego też właśnie lekkie i średnie wina czerwone, podajemy w temperaturze piwnicy (około 13-16 stopni). Wina pełne czerwone – podajemy już w temperaturze pokojowej (16 – 20 stopni). I tutaj przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę na fakt, że bardzo często w domu mamy zdecydowanie cieplej.

Dlaczego temperatura podawania wina ma takie znaczenie? Za ciepłe wino ma intensywny aromat, uderzający wręcz. Kojarzy nam się z jakimś ohydnym syropem, co nie zachęca do spróbowania nawet. Kiedy najczęściej zdarzają się za ciepłe wina? Właśnie w sytuacjach, gdy trzymamy wino w temperaturze pokojowej – która w rzeczywistości jest jednak wyższa niż wskazana. Dlatego najlepiej jest wówczas na około kwadrans przed podaniem – schładzać butelkę wina. I problem mamy z głowy!